Закрытия фудкортов в российских торговых центрах втрое превысили число открытий
За первые шесть месяцев 2026 года российский рынок фудкортов столкнулся с заметным сокращением числа работающих площадок. Количество закрывшихся объектов в торговых центрах оказалось примерно в три раза выше, чем число новых открытий. Об этом журналистам рассказала эксперт Ассоциации торговых и развлекательных центров.
Ситуация отражает общее усиление давления на сегмент общественного питания. Фудкорты традиционно считаются важной частью инфраструктуры торговых центров: они увеличивают продолжительность визита покупателей, формируют дополнительный трафик и помогают арендаторам удерживать посетителей. Однако в текущих условиях не всем операторам удается сохранять прежнюю экономику бизнеса.
Почему фудкорты стали закрываться чаще
Одной из главных причин остается рост расходов. Рестораторы сталкиваются с увеличением арендных платежей, затрат на продукты, логистику, коммунальные услуги и оплату труда. Особенно ощутимо подорожание работы персонала: нехватка сотрудников вынуждает компании повышать зарплаты и расширять социальные условия.
Одновременно покупатели стали осторожнее относиться к расходам вне дома. Посещение кафе и ресторанов сохраняет популярность, но средний гость чаще выбирает более доступные блюда, сокращает количество заказов или заменяет полноценный прием пищи недорогими вариантами. В результате выручка отдельных точек растет медленнее, чем себестоимость.
Дополнительным фактором становится высокая конкуренция. На одном фудкорте могут работать несколько заведений с похожим ассортиментом и ценовым диапазоном. Если концепция не отличается от соседних предложений, арендатору сложно сформировать устойчивый поток постоянных клиентов.
Какие форматы испытывают наибольшие трудности
Наиболее уязвимыми оказываются небольшие независимые операторы, которые не располагают достаточным запасом оборотных средств. Для них даже несколько месяцев слабого спроса способны привести к накоплению долгов перед арендодателем, поставщиками и сотрудниками.
Сложности испытывают и проекты, рассчитанные на узкую аудиторию. Концепции с дорогим меню, сложной технологией приготовления или редкими ингредиентами сильнее зависят от платежеспособности посетителей и стабильности поставок.
В то же время более устойчивыми могут оказаться сетевые компании. У них есть возможность централизованно закупать продукты, оптимизировать меню, перераспределять ресурсы между точками и быстрее тестировать новые форматы. Однако даже крупные сети не застрахованы от закрытий, если конкретная площадка не обеспечивает необходимый оборот.
Как меняются требования к фудкортам
Арендодатели торговых центров также вынуждены пересматривать подход к работе с операторами. Пустующие площади негативно влияют на восприятие всего объекта, поэтому собственникам важно не только быстро находить нового арендатора, но и подбирать концепцию, способную работать в долгосрочной перспективе.
В некоторых случаях владельцы торговых центров предлагают более гибкие условия: поэтапное увеличение арендной ставки, привязку платежей к обороту, сокращение обеспечительного платежа или временные каникулы на период запуска. Такие меры позволяют снизить первоначальную нагрузку на предпринимателя и повысить вероятность открытия.
Еще один распространенный подход - обновление самого пространства. Фудкортам требуется современная посадочная зона, удобная навигация, достаточное количество розеток, качественный интернет и комфортное освещение. Посетитель оценивает не только еду, но и весь опыт пребывания в торговом центре.
Почему одних заведений недостаточно
Успешность фудкорта зависит не только от работы отдельных ресторанов. Важную роль играют расположение площадки, поток посетителей, соседство с кинотеатром, детскими развлечениями, супермаркетом и другими объектами, способными формировать регулярный спрос.
Если фудкорт находится в малопроходимой части здания или плохо виден с основных маршрутов, даже сильный бренд может столкнуться с низкими продажами. Поэтому перед открытием операторы оценивают не только размер помещения и ставку аренды, но и реальную структуру трафика по дням недели и времени суток.
Отдельное значение приобрела доставка. Часть компаний использует кухню в торговом центре не только для обслуживания посетителей, но и для выполнения заказов из ближайших районов. Однако такой формат требует продуманной логистики, отдельной зоны выдачи и контроля себестоимости.
Какие изменения могут поддержать рынок
Для восстановления сегмента участникам рынка необходимо адаптироваться к новой модели потребления. Ресторанам приходится оптимизировать меню, сокращать количество низкомаржинальных позиций и внимательнее управлять запасами. Одновременно важно сохранять скорость обслуживания и качество блюд, поскольку экономия за счет ухудшения продукта может привести к потере аудитории.
Перспективными считаются компактные форматы с ограниченным меню, кухни без полноценного зала, точки самообслуживания и заведения, ориентированные на конкретную категорию блюд. Они требуют меньших инвестиций и позволяют быстрее корректировать ассортимент в зависимости от спроса.
Для посетителей все большее значение имеют прозрачные цены, выгодные наборы, программы лояльности и возможность заранее заказать еду. Поэтому цифровые инструменты - мобильные приложения, электронные очереди и безналичная оплата - становятся не дополнительным преимуществом, а необходимой частью сервиса.
Что ждет фудкорты в дальнейшем
Превышение числа закрытий над открытиями не означает полного отказа бизнеса от развития. Скорее, рынок проходит этап очистки и пересмотра устаревших моделей. Неэффективные площадки уходят, а на их месте могут появиться более компактные и специализированные проекты.
В ближайшей перспективе торговые центры, вероятно, будут тщательнее отбирать арендаторов и уделять больше внимания совместному продвижению фудкорта. Ресторанам, в свою очередь, придется точнее рассчитывать инвестиции, учитывать особенности конкретной локации и заранее готовить сценарии работы при снижении спроса.
Главным условием устойчивости станет баланс между доступной ценой, качеством продукта и удобством для посетителя. Фудкортам уже недостаточно просто собрать несколько заведений на одной площадке: они должны становиться самостоятельной точкой притяжения, способной регулярно формировать трафик и оправдывать расходы арендаторов.
